버터의 역사
버터는 인류가 가축을 키우기 시작한 중동과 아프리카에서 처음 등장했다고 합니다. 중앙아시아 유목민들이 소, 염소, 양, 야크 등의 젖에서 얻은 지방질을 가죽 주머니에 넣고 저어서 만든 것이 가장 오래된 방식이었습니다. 기원전 3500년경 수메르와 기원전 1500년경 이집트의 기록에 버터가 나오는 것으로 보아, 고대 문명 초기에 이미 유목 세계로부터 농경 세계로 버터가 전파되었습니다. 그러나 따뜻하고 습한 지중해 지역에서는 올리브유가 더 선호되었고, 버터는 북쪽의 야만인들의 음식이라고 비하되었습니다. 고대 로마의 정치인이자 역사학자 플리니우스는 버터를 야만인의 음식이라고 표현했습니다. 중세에 들어서면서 버터는 서유럽에서 널리 사용되기 시작했습니다. 특히 스칸디나비아, 독일, 영국 등에서는 버터가 주요한 식용유였습니다. 인도에서는 적어도 3000년 동안 (기)라는 정제 버터를 요리와 종교에 사용했습니다. 한국에서도 고려와 조선 초기에 북방민족들의 영향으로 (수유)라는 버터를 만들었으나, 세종대왕이 버터 생산 중단을 명하면서 소멸했습니다. 현대에 와서는 버터의 생산과 소비가 전 세계적으로 확대되었습니다. 다양한 종류와 맛의 버터가 개발되었고, 각종 요리와 제과제빵에 필수적인 재료가 되었습니다.
버터의 종류와 효능
버터는 우유의 크림을 저어서 만든 식용유지로, 다양한 요리와 과자에 사용할 수 있습니다. 버터에는 비 발효 버터와 발효 버터 두 가지 종류가 있습니다. 비 발효 버터는 발효되지 않은 크림으로 만든 버터로, 마일드한 풍미를 가지고 있습니다. 발효 버터는 우유로부터 만들어진 버터로, 풍부한 향과 맛이 특징입니다. 버터는 건강에 좋은 영양소와 효능이 많습니다. 버터에는 비타민 A, D, E 등의 지용성 비타민과 칼슘, 칼륨, 인 등의 미네랄이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이러한 영양소들은 피부 건강, 노화 방지, 항산화 작용, 콜레스테롤 감소, 영양 흡수 증가, 신진대사 활성화, 항염 효과 등의 효능을 가지고 있습니다. 버터를 섭취할 때는 적절한 양과 방법을 지켜야 합니다. 버터는 혈중 콜레스테롤 수치를 상승시킬 수 있으므로 과다 섭취는 피해야 합니다. 또한 버터는 가열해도 영양이 손상되지 않으므로 녹여서 섭취하면 신체에 더 잘 흡수됩니다. 탄수화물 음식과 함께 섭취하면 살이 찌기 쉬우므로 단백질 음식과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
버터와 궁합이 맞는 식재료 맞지 않는 식재료
버터와 궁합이 맞는 식재료는 다음과 같습니다. 감자: 감자는 비타민 C가 풍부한데 버터에는 비타민 C의 흡수를 도와주는 비타민 A와 염분이 풍부해 함께 먹으면 좋습니다. 또한 감자의 칼륨은 버터에 함유된 염분이 지나치게 흡수되는 것을 막아줍니다. 도토리묵: 도토리묵은 식이섬유가 풍부하고, 식이섬유가 풍부해 체중 감소에 효과적입니다. 또한, 도토리에 함유된 탄닌은 담즙산과 결합하여 콜레스테롤의 흡수를 막아줍니다. 버터와 함께 먹으면 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 아보카도: 아보카도에 들어있는 건강한 불포화 지방은 버터에 함유돼 있는 라이코펜, 루테인이나 베타카로틴 같은 카로티노이드의 흡수를 증가시켜 줍니다. 이 카로티노이드는 암을 예방하고 눈 질환의 발병 위험을 낮추는 데 도움을 줍니다. 버터와 궁합이 맞지 않는 식재료는 다음과 같습니다. 치즈: 치즈는 단백질과 지방이 풍부한 영양식으로 칼슘이 600mg 이상 들어있습니다. 마찬가지로 버터도 단백질과 지방이 풍부하고 칼슘이 많습니다. 버터와 치즈를 함께 먹으면 칼슘이 과다하게 섭취되어 골다공증의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 오이: 오이를 칼질하면 ‘아스 코트비나 이제’라는 효소가 나오는데 이것이 비타민 C를 파괴합니다. 따라서 오이와 버터를 섞으면 버터의 비타민 C가 많이 파괴됩니다. 라면: 라면은 염분과 지방이 많은 음식입니다. 버터도 염분과 지방이 많습니다. 라면과 버터를 함께 먹으면 혈압과 콜레스테롤 수치가 상승하고 체중 증가의 원인이 될 수 있습니다.
버터를 활용한 레시피
버터구이 감자: 감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어서 찬물에 담가 녹말을 제거합니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 감자를 넣어서 중약불에서 뒤집어가며 구워줍니다. 감자가 익으면 소금과 후추로 간을 맞춰줍니다. 그릇에 담아서 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 버터 갈릭 새우: 새우는 껍질을 제거하고 소금과 후추로 간을 해줍니다. 마늘은 다진 마늘과 통마늘로 나눠서 준비합니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 다진 마늘을 넣어서 향이 나도록 볶아줍니다. 새우를 넣고 뒤집어가며 살짝 익혀줍니다. 통마늘과 파슬리를 넣고 버터를 더 녹여서 소스를 만들어줍니다. 그릇에 담아서 레몬즙을 뿌려 마무리합니다. 버터 갈릭 새우는 버터의 고소함과 마늘의 향긋함이 새우의 식감과 잘 어우러지는 요리입니다. 와인이나 맥주와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 버터링 쿠키: 버터 100g, 밀가루 200g, 베이킹파우더 1/2티스푼, 달걀 1개, 설탕 80g이 필요합니다. 20개의 쿠키를 만들 수 있습니다. 버터는 미리 녹여서 식혀줍니다. 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려서 섞어줍니다. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 흰색 거품이 나도록 풀어줍니다. 버터를 조금씩 넣으면서 계속 저어줍니다. 밀가루를 넣고 반죽을 만들어줍니다. 반죽을 냉장고에서 30분 정도 쉬게 해줍니다. 오븐을 180도로 예열해 줍니다. 반죽을 적당한 크기로 떼어서 베이킹 시트에 올려줍니다. 오븐에서 10~15분 정도 구워줍니다. 쿠키가 식으면 완성입니다.
